Deze gepasteuriseerde en belegen Manchegokaas (semi-curado) van Don Gregorio bezit een rijping van 2 tot 4 maanden. Hij wordt artisanaal gemaakt en is op basis van gepasteuriseerde schapenmelk afkomstig van de eigen schapenhouderij met Manchega-schapen. Deze kaas bezit een authentieke smaak en een zachte en aangename textuur, heel evenwichtig.

Deze kaas bezit een korst zonder schimmel, waardoor zijn natuurlijk aspect duidelijk tot uiting komt.