Ansjovis van Codesa in extra virgin olijfolie uit Cantabrië. Cantabrië is in Spanje de regio bij uitstek voor het verwerken van ansjovis. Dadelijk na de vangst worden de ansjovissen geselecteerd en gedurende minstens zes maanden in zout opgelegd. Na die periode worden ze ontgraat, gewassen en netjes ingeblikt. Heel het proces gebeurt met de hand en is dus erg arbeidsintensief.